Яичница с летними опятами и эстрагоном

Мелко нарежьте лук-шалот и обжарьте его на растительном масле до мягкости.

Выложите молодые летние опята одним слоем на дно сковороды, убедившись, что они не перезрели.

Добавьте воду до уровня шляпок, доведите до кипения, затем убавьте огонь, посолите и тушите до полного испарения жидкости.

Соедините грибы с обжаренным луком, добавьте кусочек сливочного масла и прогрейте на слабом огне 1-2 минуты.

Взбейте яйца с солью и аккуратно вылейте их на сковороду с грибами.

Посыпьте яичницу мелко нарезанным эстрагоном, слегка вдавив его вилкой в верхний слой.

Добавьте молотый черный перец, накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 3-7 минут до желаемой консистенции.