Маринованные итальянские овощи

Вымойте все овощи. Нарежьте баклажаны и кабачки кружками толщиной около 5 мм, а сладкие перцы — продольными ломтиками, удалив сердцевину.

Разложите подготовленные овощи по отдельным мискам, посыпьте крупной солью и оставьте на 1 час для удаления лишней влаги.

Промойте овощи холодной водой через час.

Вскипятите белый винный уксус, разбавленный 200 мл воды. Опустите в него баклажаны на 3 минуты, затем выложите на бумажное полотенце для стекания.

Повторите бланширование с кабачками и перцами. Оставьте овощи на 30 минут для полного обсушивания.

Уложите овощи слоями в стерилизованную банку, чередуя с оливками и маслинами. Сверху положите веточку тимьяна.

Доведите растительное масло до кипения на слабом огне, добавьте горошины черного перца и сушеный орегано, перемешайте.

Залейте горячим маслом овощи в банке. Накройте и дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте и храните в прохладном месте.