Утиная грудка с морковным кремом и мушмулой
⏱ 1480 мин🍽 4 порц.🔥 546 ккалфранцузская
Ингредиенты
Морковь300 г
Сливочное масло100 г
Тимьян4 веточки
Розмарин2 веточки
Свежевыжатый морковный сок250 мл
Соус демигляс120 г
Утиная грудка2 шт
Чеснок4 зуб.
Мушмула4 шт
Кристаллизованный сахарпо вкусу
Черемша10 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте морковь со сливочным маслом, тимьяном и розмарином около 30 минут.
2
Переложите запеченную морковь в сотейник, добавьте свежий морковный сок и выпарите на медленном огне 5-7 минут. Смешайте морковь с частью сока в блендере до состояния пюре, добавьте 20 г сливочного масла, соль и взбейте. Оставшийся сок выпарьте отдельно.
3
В отдельном сотейнике прогрейте соус демигляс на медленном огне 10 минут. Снимите с огня, добавьте 20 г сливочного масла и пробейте блендером до однородности. Верните на медленный огонь.
4
Обсушите утиную грудку, маринованную в рассоле. Жарьте на сухой разогретой сковороде кожей вниз на медленном огне до золотистой корочки.
5
Добавьте к утке чеснок, тимьян, розмарин и 50 г сливочного масла. Полейте грудку растопленным маслом, продолжая готовить на минимальном огне.
6
Очистите мушмулу, обсыпанную сахаром, от кожи. Выложите на жаропрочную поверхность, посыпьте карамельным сахаром и обожгите горелкой до темно-карамельного цвета.
7
Быстро обжарьте черемшу на сливочном масле не более 1 минуты.
8
Нарежьте утку ломтиками. Выложите на тарелку морковное пюре, сверху утку, мушмулу и черемшу. Поперчите, полейте демиглясом и выпаренным морковным соком.