Рагу с баклажанами а-ля итальяно

Нарежьте баклажаны кубиками 3х3 см и замочите в воде, чтобы они отдали горечь и впитали меньше масла при жарке.

Нарежьте курдючное сало мелкими кусочками, вытопите жир на сковороде, добавьте свинину, нарезанную кубиками 3х3 см, и обжарьте до золотистой корочки.

Откиньте баклажаны на дуршлаг, обсушите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до мягкости, затем соедините с мясом.

Обжарьте нарезанный тонкими ломтиками лук и морковь на растительном масле до прозрачности и добавьте к мясу с баклажанами.

Разрежьте помидоры черри пополам, добавьте в сковороду и тушите до образования густого томатного соуса, после чего влейте его в рагу.

Добавьте в блюдо разрезанный пополам перец чили, залейте водой до середины и тушите на медленном огне.

За 5 минут до готовности вмешайте нарезанный базилик, влейте красное сухое вино, посолите и поперчите по вкусу.