Пряный тыквенный суп с грушей

Очистите баттернат-сквош и груши от кожуры и семян, нарежьте их одинаковыми кусочками, а лук нашинкуйте.

В глубокой кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло, обжарьте тыкву с луком до золотистого цвета.

Добавьте грушу и готовьте еще 5–7 минут.

Отдельно растопите сливочное масло, нагревайте его на среднем огне, помешивая, до появления орехового аромата и темно-коричневого цвета.

Влейте в овощи вино и выпарите его в течение 2 минут, затем добавьте воду и сливки.

Варите суп до полной мягкости овощей, после чего добавьте жженое масло и пробейте блендером до однородной массы.

При необходимости процедите суп через сито, посолите и поперчите.

Подавайте горячим, украсив греческим йогуртом, мускатным орехом, мятой и каплей жженого масла.