Рождественский гусь с каштанами и соусом Cumberland
⏱ 1155 мин🍽 12 порц.🔥 1122 ккалфранцузская
Ингредиенты
Гусь1 шт
Морская соль0.25 стаканов
Лимон1 шт
Картофель1 шт
Яблоко1 шт
Апельсины4 шт
Печеные каштаны200 г
Стебель сельдерея2 шт
Изюм100 г
Молотый черный перец0.125 чайных ложек
Портвейн0.75 стаканов
Говяжий бульон300 мл
Красный винный уксус0.75 стаканов
Молотый душистый перецщепот.
Лук-шалот3 шт
Приготовление
1
Замаринуйте гуся в рассоле из морской соли на ночь в холодильнике.
2
Удалите жир с хвоста и натрите полость птицы лимонным соком.
3
Приготовьте начинку: нарежьте яблоко ломтиками, апельсин и картофель кубиками, сельдерей кружочками, добавьте рубленые каштаны и изюм, затем начините гуся.
4
Разогрейте духовку до 175°C и запекайте гуся из расчёта 20-25 минут на каждые 500 г веса.
5
Пока гусь печётся, смешайте говяжий бульон, портвейн, апельсиновый сок, красный винный уксус, молотый перец и мелко нарезанный лук-шалот.
6
Доведите соус до кипения и варите около 25 минут, пока объём не уменьшится на две трети, затем процедите и остудите в холодильнике.
7
Подавайте горячего гуся с холодным соусом Cumberland.