Яично-чечевичный карри с кокосом и маринованным лаймом

Подготовьте овощи: мелко нарежьте лук, чили (без семян), чеснок, натрите имбирь и цедру лайма, отмерьте сок.

Разбейте кокос и переложите его в жаропрочную мерную чашку.

Обжарьте на сухой раскаленной сковороде кардамон, тмин, фенхель и кориандр до появления аромата, затем пересыпьте в ступку.

В той же сковороде на сильном огне разогрейте арахисовое масло, добавьте лук и жарьте 4 минуты.

Всыпьте чили, чеснок, имбирь, маринованный лайм и куркуму, обжаривайте на среднем огне.

Тщательно растолките специи в ступке и добавьте их в сковороду.

Влейте в кокос 570 мл кипятка и взбейте до однородности.

Соедините чечевицу, кокосовую смесь, цедру лайма и остальные ингредиенты, доведите до кипения.

Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 45 минут, периодически помешивая.

В это время сварите яйца вкрутую, остудите под холодной водой, очистите и разрежьте пополам.

Добавьте в готовый соус сок лайма и соль по вкусу.

Обмакните половинки яиц в соус, украсьте петрушкой и подавайте с рисом, сбрызнутым соком маринованного лайма.