Филе трески в особом маринаде от шефа со звёздами Мишлена Shangri-La Hongkong, в Гонконге

Смешайте воду, светлый и тёмный соевый соус (или 150 мл любого соевого соуса) и сахар в широкой миске. Добавьте красный пищевой краситель для яркого цвета.

Нарежьте крупными кусками зелёный лук и имбирь, добавьте в маринад. Опустите филе трески (или белой рыбы) в маринад, утапливая его, и маринуйте от 10 минут до 1 часа, периодически переворачивая.

Разогрейте духовку до 220-250°C. Выложите филе на решётку, под которой стоит противень с фольгой для сбора влаги. Запекайте 6-8 минут, следя, чтобы рыба не пересохла.

Пока рыба готовится, обжарьте яичные белки на раскалённой сковороде с маслом 2-3 минуты. Слейте белки на сито и обдайте горячей водой, чтобы убрать жир.

В той же сковороде смешайте куриный бульон (или кипяток), мелко нарезанную спаржу (или зелень), мелко нарезанный копчёный гребешок (или обычный) и щепотку крахмала. Варите, помешивая, до густоты соуса. Смешайте соус с белками.

После запекания полейте филе жидким мёдом (2-3 капли) и обсушите бумажным полотенцем.

На тарелке нарисуйте стрелку бальзамическим уксусом. Уложите в основание белковую смесь, сверху выложите филе трески и украсьте свежей зеленью.