Сарсуэла из рыбы и морепродуктов

Приготовьте рыбный бульон: положите в кастрюлю мелкую рыбу, кости, головы и плавники от окуня и морского черта. Добавьте нарезанный лук-порей, морковь, репчатый лук, сельдерей, петрушку и лавровый лист. Залейте 3 литрами воды, посолите и варите на среднем огне около часа. Процедите готовый бульон через мелкое сито.

Сделайте пикаду: замочите перцы ньора в кипятке, обжарьте кусочки багета и чеснок до мягкости. Соскоблите мякоть из перцев, смешайте с миндалем, чесноком, хлебом, петрушкой и шафраном в ступке. Добавьте немного бульона и растолките до однородной массы.

Приготовьте софрито: обжарьте кольца кальмаров до румяности, затем быстро обжарьте креветки и омаров (по 20 секунд с каждой стороны) и отложите в сторону. В той же сковороде потушите лук и сладкий перец до мягкости, добавьте помидоры, паприку и лавровый лист. Тушите 7 минут на слабом огне.

Отдельно выпарите алкоголь из белого вина (не менее 5 минут после закипания) и влейте его в сковороду с овощами. Тушите еще 10 минут на слабом огне.

Добавьте в софрито куски окуня и морского черта, обжарьте пару минут на среднем огне. Затем положите креветки, омаров и моллюсков, залейте бульоном до верха ингредиентов. Посолите и поперчите по вкусу.

Сверху разложите пикаду, накройте крышкой и тушите на слабом огне, периодически встряхивая сковороду, пока не откроются раковины. При желании поставьте в духовку под гриль на 1-2 минуты для легкой корочки. Подавайте сразу, но блюдо хорошо подходит и для холодного употребления на следующий день.