Суп из запеченных овощей с кокосовым молоком
⏱ 90 мин🍽 4 порц.🔥 729 ккалазиатская
Ингредиенты
Лемонграсс2 стебля
Имбирь10 г
Чеснок6 зубчиков
Лук-шалот3 шт
Кинза20 г
Тайский острый перец птичий глаз1 шт
Листья лайма6 шт
Растительное масло80 мл
Соевый соус1 столовая ложка
Овощной бульон1 л
Кокосовое молоко400 мл
Рисовая лапша200 г
Бобовые проростки200 г
Тыква200 г
Морковь200 г
Картофель200 г
Сладкий перец200 г
Пастернак200 г
Лайм2 шт
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте овощи крупными кусками, картофель — мельче, и запеките их при 180°C около часа до мягкости.
2
Подготовьте ароматную пасту: очистите лемонграсс, имбирь, чеснок и шалот, затем измельчите их вместе с перцем чили, листьями лайма и стеблями кинзы в пасту с добавлением масла и соевого соуса.
3
Обжарьте пасту на масле в кастрюле около минуты, влейте бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения и томите на слабом огне 15 минут.
4
Отварите рисовую лапшу и бобовые проростки в подсоленной воде 3 минуты, остудите под холодной водой.
5
Добавьте лапшу, проростки и запеченные овощи в суп, варите еще 5 минут.
6
Разлейте суп по мискам, украсьте свежей кинзой и подавайте с дольками лайма.