Соус «Альберт»
⏱ 20 мин🍽 4 порц.🔥 301 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло50 г
Сливки 20%-ные350 мл
Мясной бульон250 мл
Тертый хрен75 г
Горчица3 г
Белый винный уксус2 мл
Яичный желток1 шт
Эстрагонпо вкусу
Приготовление
1
Сварите бульон с натёртым хреном на слабом огне 10 минут, затем дайте настояться 20 минут и процедите.
2
Разогрейте сливки до едва заметного кипения на минимальном огне.
3
Растопите сливочное масло в широкой сковороде, вмешайте муку (можно предварительно смочить её сливками) и обжаривайте на среднем огне около 3 минут до карамельного оттенка.
4
Тонкой струйкой влейте горячие сливки, непрерывно помешивая, и варите около 10 минут до исчезновения вкуса сырой муки.
5
Добавьте процеженный бульон, доведите до кипения и выпаривайте 5 минут.
6
Вмешайте желток, смешанный с солью и перцем, прогрейте 1 минуту и процедите соус.
7
Снимите с огня, добавьте горчицу, разведённую белым винным уксусом, и свежий эстрагон.
8
Подавайте горячим к блюдам из красного мяса.