Пасхальный кулич «Экзотик»

Разогрейте молоко до 36°C, растворите в нём полстакана сахара, добавьте 2 стакана просеянной муки и замесите опару консистенции густой сметаны. Накройте плёнкой и полотенцем, оставьте в тепле на 30–35 минут для подъёма.

Подготовьте формы для куличей: смажьте дно растительным маслом, приклейте к нему кружок пергамента и также смажьте маслом.

Растопите 125 г сливочного масла и дайте ему остыть. Отделите желтки от белков: 4 желтка взбейте с полстаканом сахара до белой пены, 2 белка взбейте со щепоткой соли до лёгкой пены, 2 белка уберите в холодильник для глазури.

Запарьте цукаты кипятком и отставьте. В опару аккуратно вмешайте взбитые желтки, добавьте 1 ч. л. ванильного сахара и 2 стакана муки.

Постепенно введите взбитые белки и ещё 1 стакан муки, затем остывшее растопленное масло и последний стакан муки. Замесите тесто руками до однородности.

Проверьте качество замеса: отрезанный кусочек теста не должен тянуться за ножом, а сам нож должен остаться сухим. Переложите тесто в миску, накройте и оставьте подниматься на 1 час.

С цукатов слейте воду и обсушите их. Снимите цедру с апельсина и измельчите.

Обомните поднявшееся тесто, сделайте в нём углубление, добавьте цукаты и цедру, хорошо вымесите для равномерного распределения.

Разделите тесто на шарики, заполняя формы на 1/3 высоты, и загните края внутрь для гладкой верхушки. Накройте полотенцами и дайте подойти ещё 1 час.

Поставьте в духовку противень с водой (1 см) и разогрейте до 180°C. Выпекайте куличи 50 минут, проверяя готовность сухой зубочисткой.

Пока куличи пекутся, взбейте 2 охлаждённых белка с сахарной пудрой до устойчивой глазури. Отделите 1 ст. л. и смешайте с соком свёклы для цветной глазури.

Достаньте куличи из духовки, аккуратно выньте из форм, обмакните в белую глазурь и украсьте цветной глазурью с помощью зубочистки.