«Майонез» из дичи

Подготовьте рябчика: удалите кожу, потроха, промойте холодной водой.

Уложите филе, ножки и спинку в кастрюлю, посолите, залейте водой на две трети, накройте и доведите до кипения.

Варите 20–25 минут, затем выложите дичь в миску, накройте влажной салфеткой и дайте остыть.

Из бульона сварите желатинное желе, охладите до жидкого состояния.

Снимите мякоть с костей, выложите на блюдо с зазорами 2–3 см и полейте 1–2 ст. л. соуса.

Смешайте 2/3 стакана майонеза с 1/3 стакана охлаждённого жидкого желе, добавьте уксус и соль, быстро размешивайте до загустения; при необходимости слегка подогрейте.

Украсьте филе зеленью, огурцом, морковью, горошком или яйцом, закрепив тонким слоем полузастывшего желе.

В центр круглого блюда выложите горкой овощной салат с майонезом, вокруг разложите зелёный салат, сверху уложите филе и заполните зазоры мелко нарезанным желе.

Подавайте с зелёным или майонезным соусом.