Заливная щука

Подготовьте щуку: очистите, выпотрошите, вымойте, удалите жабры, отсечите голову и хвост, нарежьте крупными кусками.

Очистите морковь, свеклу и лук, нарежьте крупными кружками.

Сложите голову, хвост, плавники и позвоночник в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 25-30 минут на среднем огне, затем процедите бульон.

В широкую кастрюлю выложите слоями: свеклу, половину рыбы, морковь, оставшуюся рыбу и лук. Залейте бульоном, чтобы он только покрывал лук.

Доведите до кипения, посолите, убавьте огонь до минимума и варите 1,5-2 часа, подливая воду при необходимости.

Снимите с огня, слегка остудите, выложите овощи на дно формы, сверху рыбу, залейте бульоном и уберите в холодильник на несколько часов для застывания.