Борщ домашний украинский на свиных ребрах

В кастрюлю с водой, налитой на 2/3, положить нарезанные порционно свиные рёбра, целую очищенную луковицу и морковь. Посолить (1 ч. л. на 4 л), довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне под крышкой с щелью около часа.

Пока варится бульон, подготовить овощи: очистить и нарезать картофель, лук, морковь, свёклу, сладкий перец и чеснок.

На сковороде на сильном огне растопить нарезанное сало до шкварок, вынуть шкварки, а в оставшемся жире быстро обжарить мелко нарезанный чеснок (30–40 секунд).

Добавить к чесноку нарезанный лук, жарить до прозрачности и лёгкой золотистости, затем добавить натёртую морковь и готовить 3–5 минут.

Добавить натёртую свёклу, посолить, поперчить и жарить 5–7 минут, периодически помешивая. Добавить нарезанный сладкий перец и готовить ещё несколько минут.

Помидоры бланшировать, снять кожицу и пробить в блендере с томатной пастой и зеленью до однородности. Залить этим соусом зажарку, добавить немного бульона, накрыть крышкой и тушить 8–10 минут.

Добавить в кастрюлю с бульоном и рёбрами нарезанный картофель и варить до полуготовности.

Перелить зажарку в кастрюлю, добавить нарезанную капусту и варить борщ на слабом огне 15–20 минут.

Снять с огня и дать настояться около часа. Подавать горячим со сметаной, шкварками и пампушками.