Утка с морковью конфи и соусом из красных апельсинов

Дайте утиным грудкам полежать в холодильнике около двух суток для улучшения текстуры при жарке.

Нарежьте морковь кубиками: одну часть используйте для бульона, вторую — для гарнира, а третью смешайте с тимьяном и оливковым маслом.

Добавьте к последней части моркови мелко нарезанный чеснок.

Запекайте морковь в разогретой до 180°C духовке до полной готовности.

Для овощного бульона нарежьте лук и сельдерей кубиками, добавьте к первой части моркови.

Обжарьте овощи на оливковом масле до полуготовности, затем залейте белым вином и выпарите его.

Переложите овощи в сотейник, залейте водой, доведите до кипения и варите 20 минут.

Соедините запеченную морковь с овощным бульоном и взбейте в пюре.

Для моркови конфи залейте третью часть моркови утиным жиром и запекайте при 180°C 25–30 минут.

Обдайте капусту кейл кипящей подсоленной водой в течение 1 минуты, затем охладите в ледяной воде и обжарьте во фритюре при 165°C.

Выжмите и процедите сок красных апельсинов, выпарите его до состояния сиропа.

Смешайте 250 г утиного бульона с апельсиновым сиропом, выпарите до вязкой консистенции, затем вмешайте 125 г сливочного масла, посолите и поперчите.

Нарежьте утиные грудки на несколько частей и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки с обеих сторон, посолите.

Выложите на тарелку морковь-пюре, сверху утиные грудки, морковь конфи и кейл.

Полите блюдо соусом из красных апельсинов и подавайте.