Телячья печенка с цикорием и тыквенным винегретом
⏱ 10 мин🍽 2 порц.🔥 802 ккалфранцузская
Ингредиенты
Телячья печень200 г
Цикорий2 шт
Очищенные семена тыквы10 г
Тыквенное масло50 мл
Оливковое масло50 мл
Хересный уксус30 мл
Сливочное масло20 г
Горчица1 чайная ложка
Зеленый лук10 г
Пшеничная мука50 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте телячью печень тонкими ломтиками толщиной около 5 мм.
2
Смешайте пшеничную муку с солью и молотым чёрным перцем.
3
Обваляйте ломтики печени в приправленной муке и обжарьте на сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны до очень нежной прожарки.
4
Взбейте хересный уксус с горчицей, постепенно вводя тыквенное и оливковое масло, до образования однородного соуса.
5
Добавьте в соус соль и перец по вкусу.
6
Нарежьте готовую печень тонкой соломкой.
7
Разберите цикорий на отдельные листья, уложите в каждый лист ломтики печени.
8
Полейте блюдо соусом, посыпьте очищенными тыквенными семечками и мелко нарезанным зелёным луком.