Стерлядь, фаршированная креветками и судаком

Подготовьте стерлядь: выпотрошите, удалите голову и хвост, аккуратно извлеките хребет и разверните рыбу в плоское филе.

Пропустите филе судака через мясорубку с мелкой насадкой (или несколько раз через обычную), чтобы получить очень мелкий фарш.

Смешайте в блендере белый хлебный мякиш со сливками до однородности, добавьте к судачьему фаршу, посолите, поперчите и вмешайте яичный белок.

Очистите тигровые креветки, нарежьте их мелким кубиком и добавьте в рыбный фарш, хорошо перемешайте.

Выложите фарш на филе стерляди, сверните в плотный рулет, плотно оберните пищевой пленкой и оставьте в таком виде для приготовления.

Готовьте рулет в пленке на пару или в кипящей воде около 45 минут, до внутренней температуры 75°C.

Отдельно отварите голову и хвост стерляди в течение 10 минут.

После приготовления полностью охладите рулет в холодильнике 8–12 часов.

Снимите пленку, нарежьте рулет ломтиками и подавайте холодным с миксом салата, черри, оливками, лимонным и лаймовым дольками; при желании для горячей подачи можно смазать соевым соусом и слегка подпечь.