Жаркое из утки
⏱ 210 мин🍽 8 порц.🔥 833 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белая консервированная фасоль400 г
Вода3 л
Утка1.5 кг
Бекон100 г
Чеснок1 головка
Утиный жир4 столовые ложки
Репчатый лук2 головки
Стебель сельдерея3 шт
Лук-порей1 шт
Репа2 шт
Морковь3 шт
Картофель500 г
Савойская капуста1 шт
Молотый кайенский перец0.25 чайных ложек
Петрушка15 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Подготовить продукты: нарезать бекон полосками, разделать утку, очистить чеснок.
2
В большой жаропрочной кастрюле растопить половину утиного жира, обжарить утку и бекон до золотистой корочки, добавить чеснок и жарить 1-2 минуты.
3
Влить воду, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне около 2 часов.
4
Пока утка тушится, нарезать лук перьями, сельдерей ломтиками, морковь, картофель и репу крупными кусочками, лук-порей полукольцами, капусту нашинковать.
5
Когда ножки утки станут мягкими, вынуть их и отделить мясо от костей, процедить бульон.
6
В оставшемся утином жире обжарить лук, лук-порей и сельдерей до мягкости.
7
Добавить утиное мясо и картофель, залить процеженным бульоном, варить 15-20 минут.
8
Добавить морковь и репу, варить до мягкости картофеля.
9
В блендере измельчить чеснок, бекон, кайенский перец и петрушку, добавив немного бульона, до состояния пюре.
10
Влить пюре в кастрюлю, добавить капусту и фасоль (без жидкости), посолить, поперчить и тушить 5-7 минут.
11
Подавать горячим, приправив свежемолотым черным перцем.