Рыбный пирог с белым соусом

Отварите очищенный картофель до мягкости, разомните его в пюре, вмешав сливочное масло, около 2/3 стакана молока, соль, перец и мускатный орех.

Положите белую рыбу (треску, пикшу или пангасиус) в кастрюлю, залейте 1,5 стакана молока и овощным бульоном. Добавьте половинку луковицы с гвоздикой, 0,5 ч. л. соли и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на слабом огне 8–10 минут, пока рыба не начнет расслаиваться.

Натрите морковь на крупной терке, нарежьте кубиками вторую половинку лука. Подготовьте 1,5 стакана замороженного или консервированного горошка и мелко нарежьте петрушку (около 4 ст. л.).

Переложите рыбу на тарелку, а жидкость из кастрюли процедите. Растопите 80 г сливочного масла, добавьте 5 ст. л. муки и варите на медленном огне до однородности. Постепенно вливайте процеженную жидкость, добавьте 0,5 ч. л. соли, белый перец и варите 2 минуты. По желанию влейте немного белого вина.

Обжарьте лук с морковью до мягкости (около 5 минут), добавьте горошек и готовьте еще несколько минут. Вмешайте цедру и сок половины лимона, затем петрушку и потушите пару минут.

Смешайте овощную начинку с рыбой в форме для выпечки, залейте белым соусом. Сверху распределите картофельное пюре и посыпьте тертым сыром (cheddar или gouda).

Выпекайте при 175°C в течение 35–40 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым.