Яйцо с кленовым сиропом и хересным уксусом

Используя специальный яичный нож с куполом и металлическим шариком, аккуратно оглушите яйцо, чтобы на скорлупе появилась ровная трещина. Затем бритвенным лезвием снимите верхушку скорлупы, повторив процедуру со всеми яйцами.

Аккуратно слейте белок из скорлупы, оставив внутри только желтки.

В отдельной миске смешайте сливки, хересный уксус, смесь «четыре специи» и цветы соли, переложив готовую смесь в кондитерский мешок.

В широком сотейнике нагрейте воду почти до кипения, чтобы шел сильный пар, но не было бурления. Опустите скорлупки с желтками в воду и варите 2-3 минуты, следя за тем, чтобы вода не попала внутрь.

Верните яйца в подставки, наполните скорлупки сливочной смесью, добавьте по половине чайной ложки кленового сиропа и посыпьте мелко нарезанным шнитт-луком.

Подавайте блюдо немедленно, прямо в яичной скорлупе.