Чешский бисквитный малиновый рулет

Измельчите свежую малину в блендере до состояния пюре, добавив 50 г сахара.

Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с маслом, ванильным сахаром, малиновым пюре, 50 г сахара и щепоткой соли до побеления и однородности.

Взбейте белки до устойчивых пиков, постепенно вводя оставшиеся 50 г сахара.

В малиново-желтковую смесь просейте муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте.

Частями вмешайте взбитые белки в тесто, сохраняя воздушность.

Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом, разровняйте и выпекайте при 180°C около 20 минут.

Переложите готовый корж на чистое полотенце, снимите пергамент и сверните его вместе с полотенцем для остывания.

Для крема соедините творожный сыр, лимонную цедру, ванильный сахар, лимонный сок и 40 г сахарной пудры, взбивая до гладкости.

Отдельно взбейте холодные жирные сливки с оставшейся пудрой до устойчивости и аккуратно вмешайте в творожный крем. Уберите в холодильник.

После полного остывания разверните бисквит, равномерно распределите по нему крем, посыпьте половинками малины и плотно скрутите в рулет.

Украсьте рулет сахарной пудрой или растопленным белым шоколадом, при желании добавьте сверху свежие ягоды малины.