Черный хлеб с черной смородиной
⏱ 30 мин🍽 5 порц.🔥 1363 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриное яйцо2 шт
Сахар250 г
Миндальная мука25 г
Пшеничная мука140 г
Какао-порошок10 г
Разрыхлитель2.5 г
Сливки 33%-ные665 мл
Сливочное масло125 г
Черный шоколад 70%-ный20 г
Молотый кориандр1 г
Яичный желток80 г
Творог475 г
Молоко350 мл
Глюкоза порошком130 г
Яичный белок25 г
Желатин20 г
Замороженное пюре из черной смородины100 г
Приготовление
1
Для бисквита взбейте яйца, тримолин и сахар, затем аккуратно вмешайте миндальную и пшеничную муку, разрыхлитель и просеянное какао.
2
Подогрейте сливки и глюкозу до 30–35°C, растворите в них растопленный шоколад и сливочное масло, влейте в бисквитное тесто и посыпьте кориандром.
3
Выпекайте бисквит в кольце диаметром 22 см при 180°C около 8–10 минут.
4
Сварите английский крем из сливок, тримолина и желтков с сахаром, остудите, смешайте с творогом из топленого молока и пробейте блендером.
5
Заморозьте творожное мороженое в контейнерах, затем пробейте его в пакоджете до однородности.
6
Сделайте ганаш из 100 г горячих сливок и шоколада, добавьте оставшиеся сливки и уберите в холодильник минимум на 12 часов.
7
Приготовьте молочное эспуме: доведите молоко с глюкозой, сахаром и бобами тонка до кипения, добавьте желатин, остудите, вмешайте белок и зарядите в сифон с двумя баллонами газа.
8
Смешайте ингредиенты для тулипа, распределите по трафарету и выпекайте при 180°C 3–4 минуты.
9
Соберите десерт: выложите бисквит в тулип, добавьте компот из черной смородины, мороженое, шоколадный крем, эспуме и посыпьте молотым кофе.