Чипсы из тапиоки, копченый сом и огурцы кимчи

Замаринуйте филе сома в крепком рассоле (100 г соли на 1 л воды) на 30 минут.

Коптите рыбу горячим способом до внутренней температуры 50 °C.

Сварите рыбный бульон, добавьте в него копчёную кожу сома и пробейте блендером до однородности.

Заварите тапиоку кипятком, дайте ей разбухнуть, затем смешайте с рыбной пастой.

Распределите тапиоковую массу тонким слоем на силиконовом коврике и высушите в тепле до хруста.

Обжарьте чипсы в горячем масле, обсушите бумажным полотенцем и храните в герметичном контейнере.

Запеките целые головки чеснока в кожуре при 180 °C до мягкости.

Сделайте соус: пробейте запечённый чеснок с яичным желтком, солью, сахаром, лимонным соком, горчицей и хондаси, постепенно вливая 200 г подсолнечного масла.

Нарежьте бочковые огурцы тонкими слайсами (2 мм), добавьте чили, 50 г масла и кимчи-соус, маринуйте 1 час.

Нарежьте копчёного сома слайсами и смешайте с чесночным соусом и огурцами.

Добавьте в рыбу сибилет и маринованный лук.

Выложите начинку на тапиоковый чипс и украсьте свежей зеленью.