Хрустящие баклажаны с соусом из лука-шалота
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 259 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло3 столовые ложки
Оливковое масло extra virgin1 столовая ложка
Лук-шалот1 головка
Белое сухое вино0.25 стаканов
Куриный бульон0.25 стаканов
Каперсы40 г
Лимонная цедра6 г
Лимонный сок1 столовая ложка
Рубленая петрушка60 г
Морская сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Баклажаны600 г
Крахмал0.3 стаканов
Рапсовое маслопо вкусу
Приготовление
1
Растопить сливочное масло с оливковым на среднем огне, добавить шалот и обжарить до мягкости около 3 минут.
2
Влить белое вино и выпарить до половины объема, затем добавить куриный бульон и каперсы, снова выпарив до половины.
3
Снять соус с огня, вмешать лимонную цедру и сок, затем постепенно ввести холодное сливочное масло для загустения, добавить петрушку, соль и перец.
4
Нарезать баклажаны ломтиками толщиной 7 мм и обвалять в крахмале.
5
Разогреть рапсовое масло до 182°C и обжарить баклажаны партиями по 3-4 минуты до золотистой корочки, выложить на бумажные полотенца и посолить.
6
Выложить баклажаны на тарелку, полить соусом и лимонным соком, подавать сразу.