Торт «Ленинградский»
⏱ 120 мин🍽 10 порц.🔥 586 ккалрусская
Ингредиенты
Пшеничная мука330 г
Сливочное масло345 г
Сахар255 г
Молоко75 мл
Куриное яйцо1 шт
Яичный желток1 шт
Коньяк1 столовая ложка
Какао-порошок17 г
Ванильный сахар7 г
Разрыхлитель1 чайная ложка
Помада (готовая)200 г
Орехи10 г
Бисквитные крошкипо вкусу
Приготовление
1
Взбейте размягченное сливочное масло (185 г) с сахаром (125 г) и яйцом до однородности, затем вмешайте муку с разрыхлителем, замесив мягкое тесто.
2
Разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте каждую на пергаменте до размера квадратов 18х18 см, охладите в морозилке 15 минут и выпекайте при 200°C около 12 минут. Оставьте остывать на бумаге.
3
Смешайте готовую помаду с 10 г какао-порошка и равномерно покройте ею один корж, который станет верхним.
4
Сварите сироп: соедините молоко, желток и 130 г сахара, доведите до кипения на слабом огне и уваривайте 4-5 минут до консистенции сгущенки. Остудите, периодически помешивая.
5
Взбейте 160 г сливочного масла до светлого цвета, добавьте ванильный сахар и постепенно вливайте остывший сироп, постоянно взбивая. В конце вмешайте коньяк.
6
Отложите 2 ст. л. белого крема для декора. В основной крем добавьте 7 г какао и взбейте до однородности. Подсушите орехи в духовке и мелко порубите.
7
Соберите торт, промазывая каждый корж шоколадным кремом. Сверху положите корж с помадой, бока обмажьте кремом и посыпьте бисквитными крошками.
8
Украсьте торт белым кремом и рублеными орехами. Уберите в холодильник минимум на 2 часа для пропитки и стабилизации.