Судак с картофелем, луком-пореем и польским соусом

Запекаем молодой картофель в духовке при 180°C до полной готовности, затем очищаем от кожуры и разбиваем на крупные ломтики.

Нарезанный лук-порей обжариваем на растительном масле, добавляем к нему картофель, соль и сливочное масло, аккуратно перемешиваем.

Варим три яйца вкрутую, мелко режем и смешиваем с мягким сливочным маслом, чесноком и сиболетом. Формируем четыре котлетки, панируем в сухарях, охлаждаем в холодильнике и обжариваем до золотистой корочки.

Отделяем желтки от четырех оставшихся яиц и аккуратно опускаем их в разогретое до 65°C растительное масло. Варим 30 минут.

Обжариваем филе судака на сильном огне с двух сторон до готовности.

На тарелку выкладываем картофель с пореем, сверху — филе судака и яичную котлетку. Поверх котлетки помещаем приготовленный желток, украшаем блюдо тертым желтком и свежим сиболетом.