Гратен из ригатони с обжаренными овощами
⏱ 110 мин🍽 4 порц.🔥 662 ккалитальянская
Ингредиенты
Паста ригатони175 г
Кабачки2 шт
Баклажаны1 шт
Помидоры450 г
Репчатый лук1 головка
Свежий красный перец1 шт
Свежий желтый перец1 шт
Оливковое масло3 столовые ложки
Чеснок2 зуб.
Маслины без косточек50 г
Каперсы1 столовая ложка
Молоко570 мл
Пшеничная мука40 г
Сыр моцарелла50 г
Сливочное масло40 г
Сыр пармезан65 г
Кайенский перецпо вкусу
Мускатный орехпо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Нарежьте кабачки и баклажаны кусочками около 4 см, не очищая от кожуры. Пересыпьте солью, положите в дуршлаг, придавите тарелкой с грузом и оставьте на час для удаления лишней влаги. Промокните бумажными полотенцами.
2
Очистите помидоры от кожицы и разрежьте на четвертинки. Нарежьте лук и очищенные от семян сладкие перцы кусочками примерно 4 см.
3
Смешайте подготовленные овощи на противне, сбрызните оливковым маслом, добавьте измельчённый чеснок, соль и перец. Запекайте при 240°C в течение 30–40 минут.
4
Приготовьте соус: соедините в кастрюле молоко, муку, сливочное масло и щепотку кайенского перца. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, до закипания и загустения. Варите ещё 5 минут, затем добавьте тёртый пармезан (оставьте немного для посыпки), мускатный орех, соль и перец.
5
Сварите ригатони в кипящей подсоленной воде не более 6 минут. Сцедите и смешайте с запечёнными овощами, нарезанными оливками, каперсами и сырным соусом.
6
Выложите смесь слоями в жаропрочную форму, чередуя с тёртой моцареллой. Сверху посыпьте оставшимся пармезаном и запекайте при 200°C около 6 минут. Подавайте горячим.