Пастуший пирог из баранины

Разогрейте духовку до 170 °C. Натрите баранью лопатку оливковым маслом, солью и перцем, положите в узкую форму, добавьте немного горячей воды и запекайте 2–3 часа, пока мясо не станет легко отходить от кости.

Достаньте мясо, дайте немного остыть, снимите с кости и нарежьте крупно. Слейте жир в отдельную посуду, а в форму с соком влейте кипяток и отставьте в сторону.

Очистите и крупно нарежьте морковь, сельдерей и красный лук. Обжарьте овощи на среднем огне в 2 ст. л. бараньего жира, через 5 минут добавьте розмарин и готовьте ещё 20 минут до карамелизации.

Добавьте к овощам муку, нарезанную баранину, кости и сок из формы, влейте 1,5 л воды. Доведите до кипения, накройте и томите на медленном огне 40 минут.

Достаньте кости, процедите соус, отложите мясо и овощи, а соус уварите до нужной густоты (грэйви).

Очистите и крупно нарежьте картофель, отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, дайте обсохнуть, добавьте сливочное масло, 50 г тёртого сыра, соль и перец, разомните до однородности и полностью остудите.

Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте форму оставшимся жиром, присыпьте дно и края панировочными сухарями и розмарином. Сформируйте из пюре дно и стенки пирога толщиной около 1 см.

Выложите начинку и немного грэйви, накройте оставшимся пюре, защипите края и сделайте узор вилкой. Сверху посыпьте сыром, панировочными сухарями и сбрызните оливковым маслом.

Запекайте на нижней полке 1 час до золотистой хрустящей корочки. Подавайте с зелёным горошком и соусом, при желании добавьте в соус мелко нарезанную мяту.