Пате из индюшиной печени в брусничной глазури
⏱ 120 мин🍽 12 порц.🔥 308 ккалфранцузская
Ингредиенты
Печень индейки500 г
Куриное филе200 г
Куриное яйцо2 шт
Сливки 30%-ные110 мл
Репчатый лук1 головка
Сливочное масло100 г
Панировочные сухари70 г
Коньяк5 столовых ложек
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Молотый мускатный орехна кончике ножа
Свежемороженая брусника200 г
Сахар2 столовые ложки
Вода200 мл
Желатин3 чайные ложки
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 160 градусов. Очистите индюшиную печень от пленок и желчи, при необходимости разрежьте на части. Нарежьте куриное филе кусочками.
2
Измельчите печень и филе в блендере до однородного состояния.
3
Обжарьте нарезанный кубиками лук на сливочном масле до золотистого цвета. В отдельной сковороде подсушите панировочные сухари на сливочном масле в течение пары минут.
4
Соедините пюрированное мясо с жареным луком, сухарями и яйцом, взбейте до однородности. Влейте сливки и коньяк, перемешайте.
5
Приправьте массу солью, черным перцем и мускатным орехом по вкусу.
6
Перелейте смесь в силиконовую форму, плотно накройте фольгой и запекайте в духовке 40 минут при 160 градусах.
7
Пока пате готовится, замочите желатин в холодной воде. Отварите бруснику с водой 5 минут, протрите через сито, добавьте сахар и коньяк.
8
Достаньте пате из духовки, слегка остудите. Введите желатин в ягодное пюре (при необходимости подогрев ягоды), тщательно перемешайте.
9
Дайте брусничной глазурью остыть до комнатной температуры, залейте ею пате. Уберите в холодильник на ночь или на сутки для пропитки.