Гефилте фиш Лары Кацовой
⏱ 210 мин🍽 4 порц.🔥 896 ккалевропейская
Ингредиенты
Карп1.5 кг
Репчатый лук8 головок
Морковь1 шт
Куриное яйцо1 шт
Яичный желток1 шт
Белый хлеб250 г
Молоко150 мл
Растительное масло2 столовые ложки
Сливочное масло40 г
Лавровый лист2 шт
Черный перец горошкомпо вкусу
Черный душистый перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Подготовьте карпа: выпотрошите, удалите жабры и плоскую кость, отрежьте голову и нарежьте рыбу на куски толщиной 6-7 см.
2
Из каждого куска извлеките филе, оставив кожу и центральную кость.
3
Сварите бульон: положите в кастрюлю голову, хвост и кости, добавьте целую луковицу и морковь, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.
4
Добавьте в бульон лавровый лист, черный и душистый перец горошком и варите на слабом огне 1 час.
5
Нарежьте оставшийся лук кубиками и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета.
6
Замочите белый хлеб без корок в молоке до полного размягчения.
7
Прокрутите в мясорубке карповое филе, размягченный хлеб и треть обжаренного лука.
8
Добавьте к фаршу яйцо, желток, соль и молотый перец, тщательно перемешайте, затем вмешайте еще треть лука.
9
Сформируйте гефилте фиш: на половину кожи положите часть фарша, прижмите центральной костью, добавьте второй слой фарша и накройте второй половиной кожи.
10
Уложите готовые изделия в сотейник, залейте горячим бульоном, добавьте оставшийся лук и варите 1 час.
11
Выложите гефилте фиш на тарелку, а затем обжарьте на сковороде на смеси растительного и сливочного масла с двух сторон до румяной корочки.
12
Подавайте блюдо горячим.