Дрожжевое тесто для пирожков

Просейте муку, при желании смешав её с цельносмолотой в нужной пропорции.

Смешайте в муке сахар, соль, сухие дрожжи (11 г), яйцо, сливочное масло и тёплую воду; все компоненты должны быть тёплыми или комнатной температуры.

Замесите мягкое, податливое тесто, при необходимости добавляя муку или воду; в миксере это займёт около 30 минут на низкой скорости.

Переложите тесто в сухую большую ёмкость, накройте крышкой и оставьте в тепле на 1 час, не обминая, пока оно не увеличится минимум вдвое.

Выложите тесто на смазанную маслом поверхность, обомните, разделите на шарики (примерно 16 штук среднего размера).

Раскатайте каждый шарик в лепёшку, добавьте начинку, защипните края и выложите на противень с пергаментом.

Накройте пирожки полотенцем и дайте расстояться 15 минут.

Смажьте пирожки желтком и выпекайте в разогретой до 230 °C духовке 30 минут; первые 20 минут не открывайте дверцу.

Переложите готовые пирожки на решётку для остывания и накройте чистым полотенцем.