Баклажанный жюльен с грибами

Отожмите маринованные опята на сите в течение 20 минут, затем обжарьте их на растительном масле до испарения лишней влаги.

Добавьте к грибам мелко нарезанный лук и веточку тимьяна, жарьте до золотистого цвета лука.

Всыпьте кубики баклажанов и продолжайте обжаривание, в конце добавьте кубики шампиньонов, посолите, поперчите и удалите тимьян.

Приготовьте бешамель: обжарьте сливочное масло с мукой, постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая, до загустения.

Добавьте в соус половину тёртого пармезана, соль, перец и мускатный орех, затем вмешайте баклажанно-грибовую смесь.

Разложите массу по кокотницам или керамической форме, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в духовке при 200°C до золотистой корочки.