Рулет из свинины со шпинатом и яйцом

Сварите 3 яйца вкрутую в подсоленной воде, охладите и очистите.

Обдайте шпинат кипятком 2–3 минуты, сразу переложите в ледяную воду, остудите и хорошо отожмите.

Обжарьте кусок свиной шеи на сильном огне в смеси растительного и сливочного масла до золотистой корочки со всех сторон, затем дайте мясу остыть.

Нарежьте шпинат и базилик крупно, цукини и шампиньоны — мелкими кубиками, лук — мелкими кубиками, маслины — полукольцами, измельчите тимьян и чеснок.

В сотейнике растопите сливочное масло, слегка обжарьте лук с тимьяном, добавьте грибы и готовьте 2 минуты, затем добавьте цукини и чеснок, жарьте еще 1,5 минуты, постоянно помешивая.

Смешайте овощную смесь со шпинатом, пармезаном, маслинами и базиликом, добавьте 2 сырых яйца, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Раскройте свинину крестообразным надрезом в виде конверта, слегка отбейте, выложите на фольгу, распределите начинку и в центр уложите очищенные вареные яйца.

Аккуратно и плотно сверните рулет, заверните в фольгу, защипнув края, и запекайте при 180°C около 50 минут.

Остудите рулет при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа и подавайте холодным.