Баранья лопатка в соусе с черным перцем и с пюре из сельдерея и облепихой
⏱ 360 мин🍽 12 порц.🔥 585 ккалевропейская
Ингредиенты
Мякоть баранины1.9 кг
Стебель сельдерея100 г
Корень имбиря45 г
Чеснок15 г
Красный лук120 г
Морковь200 г
Соевый соус150 мл
Растительное масло100 мл
Вода2.5 л
Дробленый черный перец2 г
Крахмал10 г
Корень сельдерея250 г
Репчатый лук50 г
Молоко100 мл
Сливочное масло20 г
Приготовление
1
Подготовьте баранью лопатку: удалите пленки и сухожилия, смажьте маслом и посолите. Обжарьте мясо крупным куском до корочки.
2
Обжарьте корень сельдерея, красный лук, чеснок и имбирь. Влейте соевый соус, выпарите, затем добавьте 2 литра воды и доведите до кипения.
3
Поместите обжаренное мясо в бульон, накройте фольгой и запекайте в духовке при 180°C в течение 4 часов.
4
Достаньте мясо и оставьте его остывать в бульоне. Затем выньте мясо и процедите бульон.
5
Для соуса: добавьте в бульон дробленый черный перец, соевый и устричный соус. Доведите до кипения и загустите крахмалом.
6
Приготовьте пюре: обжарьте корень сельдерея, репчатый лук и чеснок на сливочном масле. Добавьте бульон, тушите до мягкости, пробейте блендером, протрите через сито и вмешайте холодное сливочное масло.
7
Отдельно приготовьте перечный соус: смешайте перец, 0,5 л бараньего бульона и соевый соус, уварите вдвое, процедите и загустите крахмалом.
8
Прогрейте баранину в перечном соусе. Подавайте мясо с пюре из сельдерея, украсив облепихой и кинзой.