Лисички с хрустящей салями в соусе из красного вина с тмином и кориандром
⏱ 270 мин🍽 6 порц.🔥 590 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лисички800 г
Костный мозг300 г
Чеснок2 головки
Оливковое масло extra virgin2 столовые ложки
Сливочное масло40 г
Свежие листья орегано0.5 пучков
Салями200 г
Красное сладкое вино300 мл
Красное вино600 мл
Молотый кориандр1 чайная ложка
Куриный бульон500 мл
Шнитт-лукпо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый тмин1 чайная ложка
Молотый черный перецпо вкусу
Морская сольпо вкусу
Приготовление
1
Разложите ломтики салями на противне и высушите в духовке при 80°C в течение 2–3 часов до хрустящей текстуры.
2
Соедините сладкое и сухое красное вино в кастрюле, уварите на среднем огне до состояния сиропа.
3
Отдельно нагрейте 600 мл куриного бульона до густоты, затем смешайте с винным сиропом, добавив молотый тмин и кориандр.
4
В 500 мл куриного бульона прогрейте костный мозг около 10 минут без кипения, после чего нарежьте его на 4 части.
5
Разделите лисички на 3 равные части и быстро обжарьте на оливковом масле в 3 разных сковородах при сильном огне по 30 секунд для выпаривания влаги.
6
Дайте грибам стечь в дуршлаге 2 минуты, затем смешайте с чесноком, сливочным маслом и обжарьте еще 30 секунд на сильном огне.
7
Приправьте грибы специями, добавьте шнитт-лук, выложите на тарелку, украсьте ломтиками салями, костным мозгом, морской солью и орегано, сбрызнув готовым соусом.