Салат из фризе, яиц пашот и бекона

Сварите бекон в 250 мл воды на среднем огне, помешивая, до полного испарения жидкости. Переложите ломтики на тарелку, а жир отложите в отдельную миску.

Доведите до кипения воду с белым винным уксусом. Аккуратно опустите в неё яйца и варите 2 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду для остановки процесса.

Смешайте лимонный сок, мелко нарезанный шалот и дижонскую горчицу. Постепенно вливайте 3 столовые ложки сохранённого бекона-жира, взбивая, затем добавьте оливковое масло, соль и перец.

Соедините листья фризе с беконной заправкой. Разложите салат по двум листьям фризе и украсьте яйцами пашот.