Бургер из нутрии

Промойте тушку нутрии, аккуратно снимите мякоть с костей острым ножом, как при разделке кролика или курицы.

Положите мясо в морозилку на 15-20 минут, чтобы оно слегка подморозилось и фарш получился более плотным.

Прокрутите мясо один раз через мясорубку, добавьте соль и перец, сформируйте котлеты весом около 200 г и уберите в холодильник.

Для булочек смешайте сухие ингредиенты (мука, сахар, дрожжи, разрыхлитель, соль) с жидкими (жирное молоко комнатной температуры), замесите упругое эластичное тесто.

Уберите тесто в холодильник на сутки, затем разделите на шарики по 70 г, дайте им расстояться в тепле до тройного увеличения и выпекайте на пару при 100°C в течение 25 минут.

Для соуса «Цезарь» растолките в ступке анчоусы, каперсы, чеснок и пармезан с оливковым маслом, взбейте яичный желток с дижонской горчицей, тонкой струйкой введите растительное масло, в конце добавьте соль и лимонный сок.

Разогрейте гриль или сковороду до 200-250°C, обжарьте котлеты по 2 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки, внутри мясо должно остаться розовым и сочным (прожарка medium well).

Разрежьте булочки, смажьте обе половинки соусом «Цезарь», выложите котлету, сверху добавьте лист айсберга и ломтики свежего огурца с солью.