Мраморное безе из аквафабы

Взбейте аквафабу миксером до устойчивой пены, постепенно увеличивая скорость.

Всыпьте ксантан, щепотку соли и ванильный экстракт, взбейте до однородности.

Постепенно добавляйте тростниковый сахар по столовой ложке, взбивая до полного растворения.

Разделите массу на две равные части, в одну из них вмешайте какао-порошок.

Взбейте обе массы до состояния жёстких пиков, когда пена держится на венчике (10–20 минут).

Чередуйте шоколадную и белую массы в кондитерском мешке.

Отсадите купола безе на противень через гладкую насадку.

Сушите в духовке с конвекцией при 100°C в течение 2–3 часов, затем остудите при комнатной температуре около 20 минут.