Рулеты из перепелок в су-виде с облепиховым соусом
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 720 ккалфранцузская
Ингредиенты
Перепелка4 шт
Финики120 г
Сливочное масло120 г
Облепиха70 г
Фуа-гра200 г
Картофельное пюрепо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Разрезать перепелок по грудке, раскрыть и удалить все кости.
2
Расплющить мясо, посолить и поперчить.
3
Начинить каждую тушку финиками без косточек и кусочком фуа-гра.
4
Сформировать рулеты и плотно обернуть каждый пищевой пленкой.
5
Готовить в су-виде 15 минут при 62 градусах.
6
Обжарить свежую облепиху на 15 граммах сливочного масла до выделения сока.
7
Протереть ягоды через сито в сотейник.
8
Подогреть соус, вмешать венчиком 40 граммов холодного сливочного масла, приправить солью и перцем.
9
Снять пленку с рулетов и обжарить их на сливочном масле до румяной корочки.
10
Подавать с картофельным пюре и облепиховым соусом.