Пожарская котлета на топленом масле
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 653 ккалрусская
Ингредиенты
Телятина80 г
Куриное филе80 г
Репчатый лук110 г
Белый хлеб30 г
Молоко30 мл
Топленое масло135 г
Сливки 38%-ные125 мл
Сливочное масло30 г
Панировочные сухари60 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Картофель200 г
Чеснок5 г
Шампиньоны1 шт
Тимьян50 г
Белое сухое вино30 мл
Приготовление
1
Очистите куриное филе от кожи и пленок, затем вместе с телятиной пропустите через мясорубку.
2
Обжарьте мелко нарезанный репчатый лук в топленом масле до золотистого цвета.
3
Замочите белый хлеб без корок в холодном молоке.
4
Смешайте фарш с жареным луком и разбухшим хлебом, добавьте соль и черный перец.
5
Пропустите массу через мясорубку повторно, влейте сливки и хорошо выбейте фарш, ударяя о доску.
6
Добавьте в фарш мелко нарезанное холодное сливочное масло и аккуратно перемешайте, чтобы оно не растаяло.
7
Сформируйте большую котлету в форме отбивной, обваляйте в мелких кубиках белого хлеба и уберите в холодильник на 2-3 часа.
8
Обжарьте котлету в разогретой чугунной сковороде с топленым маслом до румяной корочки.
9
Доведите до готовности в теплой духовке, проверяя прозрачность сока при надавливании.