Баранье жиго с теплым салатом из баклажанов и нута
⏱ 90 мин🍽 8 порц.🔥 839 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Консервированный нут800 г
Баранье жиго2 кг
Помидоры черри400 г
Баклажаны1 кг
Красный перец чили3 шт
Мед3 столовые ложки
Оливковое масло100 мл
Чеснок2 головки
Розмарин20 г
Базилик20 г
Кинза50 г
Свежая мята30 г
Палочки корицы1 шт
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Сварите ароматный рассол: вскипятите 2 л воды, добавьте 100 г соли, 3 ст. л. мёда, кинзу, мяту, розмарин и 1,5 головки чеснока. Кипятите 10 минут, затем остудите около часа.
2
Очищенную от жира и плёнок баранину замаринуйте в остывшем рассоле и оставьте в прохладном месте на 5–6 часов.
3
Достаньте мясо, промойте, обсушите бумажными полотенцами, перевяжите кулинарной нитью и запекайте при 220 °C в течение 20 минут.
4
Снизьте температуру духовки до 120 °C и готовьте баранину ещё 40 минут.
5
Пока мясо готовится, нарежьте баклажаны кубиками 2–3 см и обжарьте их на оливковом масле в течение 5 минут.
6
Повысьте температуру духовки до 190 °C. Выложите обжаренные баклажаны на противень к баранине, добавьте палочку корицы, соль и перец, запекайте 20 минут.
7
Добавьте к овощам помидоры черри и чили, запекайте ещё 10 минут. Затем вмешайте нут и готовьте ещё 10 минут.
8
Перед подачей смешайте овощи с рубленым базиликом, дайте блюду отдохнуть 10 минут и подавайте.