Базовые профитроли

Смешайте воду, молоко, ванильный сахар, сахар и соль в кастрюле, доведите до кипения на среднем огне.

В кипящую жидкость добавьте сливочное масло и варите 5–10 секунд, пока оно полностью не растает.

Сразу всыпьте всю муку и быстро перемешивайте, пока тесто не соберётся в ком и не перестанет прилипать ко дну.

Держите тесто на плите ещё несколько секунд, постоянно помешивая, затем снимите с огня.

Остудите тесто до примерно 60 °C, чтобы оно не сварило яйца.

Вбейте яйца по одному, каждый раз хорошо вымешивая, до гладкой, эластичной массы (обычно нужно около 4,5 яйца).

Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите шарики на противень, застеленный пергаментом, оставляя 4–5 см между ними.

Выпекайте при 200 °C 10 минут, не открывая духовку, затем снизьте температуру до 180 °C и выпекайте ещё 10 минут.

Достаньте профитроли и полностью остудите.

Наполните остывшие профитроли кремом или другой начинкой.