Вареники с тремя видами мяса

Смешайте 0,5 кг пшеничной муки и 430 г картофельного крахмала, добавьте 4 яйца и замесите тесто, постепенно вливая холодную воду до однородной шелковистой массы.

Накройте тесто плёнкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре, затем раскатайте пласт толщиной 3 мм и вырежьте кружки диаметром около 8 см.

Сварите свиное, куриное и говяжье филе в 1,5 л воды с лавровым листом до готовности, выньте мясо, а бульон сохраните.

Мелко нарезанный лук и готовое мясо пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте специи и немного бульона для сочности, хорошо перемешайте.

Сформуйте вареники, положив по чайной ложке начинки на каждый кружок теста и защипнув края.

Отварите вареники в кипящей воде 6-7 минут.

Обжарьте свиные шкварки на сухой сковороде до прозрачности.

Подавайте вареники горячими со шкварками.