Люля-кебаб из баранины с луком

Крупно нарезать баранье жиго, курдючный жир и репчатый лук, добавить соль, черный перец и паприку, затем дважды пропустить через мясорубку.

Тщательно вымесить фарш руками около 5 минут, после чего 3-4 раза сильно ударить об стол для однородности и плотности текстуры.

Мелко нарезать кинзу и аккуратно вмешать в подготовленный фарш.

Смочить руки теплой водой, взять около 200 г фарша, сформовать колбаску и насадить на плоский шампур шириной 3-4 см, вытягивая фарш четырьмя пальцами.

Сузить края колбаски до ширины шампура, чтобы запечатать мясо и предотвратить его сползание.

Подготовить каменный мангал с мелкими серыми углями, выложить шампуры и жарить, переворачивая каждые 2 минуты, в общей сложности до 10 минут.

Посыпать готовые люля-кебабы полукольцами красного лука и зернами граната перед подачей.