Соус «Аврора»
⏱ 20 мин🍽 6 порц.🔥 369 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло100 г
Пшеничная мука30 г
Молоко500 мл
Сливки 35%-ные150 мл
Репчатый лук1 головка
Чеснок2 зуб.
Томатный соус пассата240 г
Прованские травыпо вкусу
Оливковое масло30 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Разогрейте молоко на минимальном огне до едва заметного кипения, избегая пригорания и белого налета на дне.
2
В отдельном широком сотейнике растопите сливочное масло, вмешайте муку и обжаривайте на среднем огне около 3 минут до карамельного оттенка.
3
Постепенно вливайте молоко в муку, непрерывно помешивая, и варите примерно 10 минут, пока не уйдет привкус сырой муки.
4
Снимите бешамель с огня, накройте пищевой пленкой в контакт и дайте остыть.
5
Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте на оливковом масле до мягкости.
6
Добавьте томатную пассату, соль, перец и прованские травы, тушите на среднем огне 20 минут.
7
Измельчите томатную смесь блендером в однородное пюре.
8
В чистый сотейник перелейте один стакан бешамеля, добавьте сливки и доведите до кипения, проварив 5 минут.
9
Влейте томатное пюре и прогрейте еще 5 минут.
10
Снимите соус с огня и вмешайте в горячую массу холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
11
Подавайте соус горячим к овощам, птице, рыбе или пасте.