Торт молочная девочка с малиновой прослойкой и клубникой

Отфильтруйте 250 г малинового пюре, чтобы удалить косточки, добавьте 20 мл лимонного сока и доведите до кипения на слабом огне.

Смешайте 60 г сахара, 25 г кукурузного крахмала и 50 мл холодной воды, введите эту смесь в кипящее пюре, варите до загустения и появления пузырьков, затем остудите конфи под пищевой плёнкой в холодильнике.

Растопите и остудите 200 г сливочного масла, смешайте его с 4 яйцами комнатной температуры и двумя банками сгущённого молока.

Добавьте просеянную муку (около 360–400 г в зависимости от веса сгущёнки) и 8 г разрыхлителя, замесите жидкое тесто.

Разогрейте духовку до 200°C, выложите жидкое тесто на пергамент кругами диаметром 15–20 см и выпекайте коржи по 7–10 минут до золотистой корочки.

Сразу после выпечки вырежьте коржи круглой формой или крышкой, выложите их стопкой, прокладывая пергаментом, и дайте полностью остыть.

Для крема взбейте 350 мл холодных сливок, 300 г сливочного сыра, 250 г маскарпоне, 100 г сахарной пудры и 16 г ванильного сахара до устойчивых пиков, при желании добавьте 50 г клубничного йогурта.

Соберите торт, чередуя коржи, малиновое конфи и нарезанную клубнику, оставив верхний слой только с кремом.

Обмажьте торт кремом, уберите в холодильник минимум на 2 часа, затем выровняйте поверхность и бока горячей лопаткой.

Украсьте торт глазурью, ягодами или другими декоративными элементами по желанию.