Плов восточный в городских условиях

Разогрейте чугунный казан или утятницу на сильном огне и вытапливайте нарезанное кубиками сало около 10 минут, затем удалите шкварки.

Обжарьте крупные куски свинины до золотистой корочки, добавьте морковь соломкой, а через 5–7 минут — лук полукольцами, продолжая жарить без крышки.

Добавьте нут, стакан воды, убавьте огонь до среднего и тушите под крышкой 20 минут.

Тщательно промойте рис 6–7 раз до прозрачной воды, ошпарьте кипятком на пару минут и слейте воду.

Сверху на мясо выложите рис горкой, не перемешивая, добавьте специи, целые головки чеснока, залейте кипятком так, чтобы он покрывал рис на 1,5–2 см, и посыпьте барбарисом.

Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и готовьте 15–20 минут, не открывая.

Откройте крышку, аккуратно сдвиньте рис к центру, сделайте отверстия для выпаривания лишней влаги и доведите на слабом огне 5–10 минут.

Выключите огонь, дайте плову настояться под крышкой 10 минут, затем аккуратно перемешайте снизу вверх и подавайте с зеленью.