Борщ с говяжьей грудинкой и свиными ребрами
⏱ 180 мин🍽 6 порц.🔥 1281 ккалрусская
Ингредиенты
Говяжья грудинка1 кг
Говяжий край0.5 кг
Свиные копченые ребра0.5 кг
Свиное сало50 г
Свекла1 шт
Картофель500 г
Белокочанная капуста800 г
Репчатый лук4 головки
Морковь2 шт
Сладкий перец2 шт
Красный стручковый перец1 шт
Маринованные помидоры2 шт
Сацебели0.5 стаканов
Листья кинзы (кориандра)1 пуч.
Красный базилик1 пуч.
Белые грибы2 шт
Чеснок2 головки
Петрушка1 пуч.
Корень петрушки2 шт
Корень сельдерея1 шт
Винный уксус1 столовая ложка
Черный душистый перецпо вкусу
Сольпо вкусу
Растительное масло1 столовая ложка
Лавровый листпо вкусу
Приготовление
1
Сварите насыщенный бульон из говяжьей грудинки, краешков и копчёных свиных рёбер. Через 30–40 минут добавьте в него половину моркови, целую луковицу, коренья, лавровый лист и душистый перец. Посолите, когда мясо будет почти готово.
2
Натрите на крупной тёрке одну морковь и половину свёклы, вторую половину свёклы нарежьте брусочками, мелко нашинкуйте луковицу. Обжарьте лук, острый стручковый перец, морковь и свёклу, добавив винный уксус и сацебели.
3
Сделайте заправку: очистите крупные маринованные помидоры, растолките три зубчика чеснока, тонко нарежьте сладкий перец, кинзу и красный базилик. Смешайте всё с помидорами и прокипятите.
4
Процедите готовый бульон, снимите мясо с костей и нарежьте его. Отварите отдельно до полуготовности нарезанный картофель с двумя белыми грибами, затем слейте воду. Тонко нашинкуйте белокочанную капусту, удалив кочерыжку.
5
Возвратите бульон на слабый огонь, добавьте в него мясо, капусту, пассерованные овощи, картофель и заправку. Отдельно растопите кусочек сала с двумя зубчиками чеснока и половиной пучка петрушки, введите в суп в конце. Дайте борщу настояться под крышкой 20 минут.
6
Приготовьте саламур: раздавите полголовки чеснока, посолите, поперчите, добавьте ложку растительного масла и ложку воды, перемешайте. Подавайте борщ горячим, используя саламур для хлеба или добавляя его в тарелку со сметаной.