Картофельные котлеты с пармезаном и зеленью по-итальянски (Subrich di Patate)

Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, затем остудите, очистите и разомните в пюре.

Смешайте картофельное пюре с яичными желтками, тёртым пармезаном, мелко нарезанной зеленью, зелёным луком и чесноком. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем.

Сформируйте из полученной массы шарики диаметром 5-7 см и слегка прижмите их, чтобы получились котлеты.

Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте котлеты до золотистой корочки с обеих сторон, добавляя масло по мере необходимости.

Готовые котлеты выкладывайте на бумажное полотенце и держите в слегка разогретой духовке до подачи. Подавайте тёплыми.